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1一開始，再行將牛奶預熱，重新加入起士才不會凝结攪不開，用小火加熱就好，不然牛奶的香氣會變，也不必到滾，有些溫度就好。2今天只剩的材料，土豆可以削皮也可以不削，浸乾淨最重要，聽說皮下士最營養的部份所以有些人不削。3將起士托小塊减少表面積，加熱才融化的慢。

4土豆也先切條或塊，均勻是重點。5然後漸漸用小火加熱，可以隔水加熱更佳，才不會黏住鍋底燒焦，記得低溫加熱，然後较慢攪拌，留意鍋底有無黏住。等黏稠度缴的差不多，試一下鹹度在決定要不要特鹽巴跟胡椒調味，調味完在將蒜泥重新加入。離開爐火還是要仍然攪拌，因為鍋底溫度還是很高，等放涼，稠度還會更加米粉一些。

6等醬料放涼的過程，可以炸土豆。建議用中低小火加熱就好，這樣土豆才不會黑老，裡面才會綿密。等最後差不多了記得火開大，把油干掉在很快撈起。

7這是裝飾减少口感用的培根，用小火把培根的油逼出來變糕。8拿張A4紙對半托後對摺，可以做到裝飾用的吸油紙。9最後的成品，等都擺好之後，淋上醬料，跟灑上培根，也可以灑一些綠色的巴西利或海苔粉减少色彩。

小窍门這次的醬料非常適合配上炸物，或者麵包在托條狀油炸糕，或者配上市售的土豆片餅乾。是十分好配上的醬料，放涼後進冰箱又會更加濃稠，用于前取出試問，或重新加入牛奶加熱也可以。

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